Ingredientes: (4 raciones)
100 g de jamón picado
300 g de yema de huevo
5 g sal
250 g de patata cocida
70 g nata
60 g aceite de oliva
75 g agua
Sal y pimienta
Elaboración
Cocinamos la yema de huevo en el horno a 65 ºC durante unos 40 min y reservamos. Guardamos las cáscaras del huevo que usaremos para emplatar.
Para la espuma de patata, añadimos en la Thermomix la patata cocida, nata y aceite de oliva. Mezclamos y añadimos todo en un sifón para conseguir la espuma.
Terminación
En un plato hondo tipo bol, llenamos la base de sal gorda, encima apoyamos la cáscara de huevo a modo de plato y lo llenamos con la espuma de patata. A continuación añadimos encima la yema y finalizamos añadiendo el jamón picado.
Fuente: Interporc. Receta de: Kisco García - ESTRELLA MICHELÍN (El Choco - Córdoba)
