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Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté.

Ingredientes(4 raciones)

• 1/2 de solomillo

• 150g de vino de Oporto

• 2 patatas

• 1 boniato

• 1 batata

• 2 nabos

• 200 g de champiñones

• 4 chalotas

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 50 g de manteca de cerdo

• 50 ml de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Elaboración

1. Cortamos las verduras (patata, boniato, batata y nabos) en rodajas finas, igual los champiñones y chalotas.

2. En sauté se doran en primer lugar las chalotas en manteca de cerdo. Una vez sofritas añadimos las verduras y salpimentamos removiendo con cuidado de no hacer muchas rotas. Dejamos que se rehoguen y finalmente añadimos los champiñones. Cuando estén tiernas las cubrimos levemente de agua y dejamos cocer unos 10 min.

3. En sartén se añade aceite, manteca de cerdo, brunoise de zanahoria, cebolla y puerro.

4. Doramos y sofreímos el solomillo en la brunoise. Una vez dorado se saca el solomillo y añadimos vino de Oporto y dejamos reducir el alcohol, de aquí sacamos el jugo de carne.

5. Colocamos el solomillo en el sauté y vertemos la reducción de Oporto.