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Presa de cerdo blanco.

Ingredientes: (4 raciones)

• 1 bolsa de vacío
• 500 de gramos presa de cerdo blanco
• 100 ml de sweet chili
• Aceite de oliva del 0,4

Aceite de perejil:

• 30 g de hoja de perejil
• 200 ml de aceite de oliva del 0,4
• 20 g de brotes de manzana

Elaboración

Marcamos la presa en la sartén con aceite de 0,4 y dejamos enfriar. Posteriormente la introducimos en una bolsa de vacío y la cocemos en horno a 65 ºC durante 45 min.

Para el aceite de perejil, escaldamos el perejil en agua hirviendo, enfriamos y trituramos con el aceite de oliva del 0,4.

Terminación

Pintamos la base del plato con sweet chili, cortamos un fi lete de la presa y lo ponemos encima. Por último, ponemos el aceite de perejil y decoramos para aportar color y frescura con el brote de manzana.

Fuente: Interporc. Receta de: Javier Aranda - ESTRELLA MICHELÍN (La Cabra - Madrid)